## イタリア：リゾットの魅力
### リゾットに関する雑学・トリビア
1. **リゾットの語源**
「リゾット」という名前は、イタリア語の「riso（米）」から派生しています。これは、リゾットが主に米を使用する料理であることを反映しています。また、リゾットはイタリアの北部、特にロンバルディア地方が発祥とされており、そこで生産されるアーボリオ米やカルナローリ米がよく用いられます。
2. **クリーミーな食感の秘密**
リゾットのクリーミーな食感は、米をじっくりと煮て、デンプンを引き出すことで生まれます。米を炒めた後、少しずつブロス（出汁）を加えながら混ぜることで、スムーズでなめらかな仕上がりになるのです。この過程は、リゾットを作るための「愛情」とも言える工程です。
3. **リゾットのアレンジ**
リゾットは非常にアレンジが効く料理で、季節の食材や地域特有の食材を使って多様なスタイルが存在します。例えば、秋にはきのこを使った「リゾット・アッラ・ミラネーゼ」、夏にはトマトやズッキーニを使った「リゾット・アル・ポモドーロ」などがあります。
4. **リゾット・アッラ・ミラネーゼのサフラン**
ミラノ風リゾットにはサフランが欠かせません。この黄色い香辛料は、古代ローマ時代から高貴な食材として重宝されてきました。リゾットに使うことで、鮮やかな色合いと風味を加えるだけでなく、サフランには抗酸化作用や消化促進効果があるとも言われています。
### リゾットの歴史と食材
リゾットの歴史は、イタリアの米栽培の歴史と深く結びついています。米は7世紀頃に中国から伝わり、イタリア北部の湿地帯で栽培されるようになりました。特にロンバルディア地方では、気候が米の栽培に適しており、次第に多くの料理に米が使われるようになりました。
リゾットの基本的な食材は、アーボリオ米やカルナローリ米です。これらの米は、外は硬く中はクリーミーになる特性を持ち、リゾットには最適です。また、出汁として使用するブロスは、肉や魚、野菜から取ったものがあり、それぞれの風味がリゾットに深みを与えます。
### 意外な使われ方とレシピ
リゾットは家庭料理として親しまれている一方で、パーティーや特別なイベントでもよく登場します。そのため、リゾットを使った不思議なアレンジも多く見られます。例えば、リゾットを冷やして成形し、フライにすることで「リゾット・コロッケ」が作られます。この料理は、外はカリッと中はクリーミーで、人気の前菜として愛されています。
#### 簡単なリゾット・アッラ・ミラネーゼのレシピ
**材料（4人分）**
– アーボリオ米：300g
– 玉ねぎ：1個（みじん切り）
– 白ワイン：100ml
– ブロス（鶏肉または野菜）：1リットル
– サフラン：ひとつまみ
– パルミジャーノ・レッジャーノ：50g（削ったもの）
– バター：50g
– 塩・胡椒：適量
**作り方**
1. 中火で鍋を温め、バターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。
2. アーボリオ米を加え、米が透明になるまで炒めます。
3. 白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮詰めます。
4. ブロスを少しずつ加え、米が吸収したら次を加えるという工程を繰り返します。約18分煮ます。
5. サフランを加え、全体が均一に混ざったら、火を止めてパルミジャーノ・レッジャーノと残りのバターを加え、塩・胡椒で味を調えます。
6. 盛り付けて、パルミジャーノ・レッジャーノを振りかけて完成です。
リゾットは、シンプルながらも奥深い料理であり、食べる人を楽しませてくれる一皿です。ぜひ、家庭で作ってみて、イタリアの味を楽しんでみてはいかがでしょうか。
