## イラン：ケバブに関する楽しくて面白い雑学
### ケバブの起源と種類
イラン料理の中でも特に人気のある「ケバブ」は、実はその起源が非常に古いことをご存知ですか？ケバブは、ペルシャ語の「kebab」に由来し、11世紀のペルシャの文献にもその名前が見られます。イランには数多くのケバブの種類があり、最も有名なものには「クバーブ」や「ジュジュケバブ」があります。クバーブはスパイスと一緒に挽き肉を串に刺して焼いたもので、ジュジュケバブは鶏肉を使ったケバブです。
### 食材の秘密
ケバブの味を左右する重要なポイントは、マリネに使うスパイスです。イランのケバブでは、一般的にザクロのエキスやサフランが使われます。特にザクロエキスは甘酸っぱさを加え、肉をジューシーに保つ役割も果たします。驚くことに、これらのスパイスは古代から使われており、その健康効果も評価されています。
## ケバブの歴史と文化
### ペルシャ帝国からの伝承
ケバブの歴史は、ペルシャ帝国の時代に遡ります。当時、軍隊の食事として肉を焼いたことがケバブの始まりと言われています。戦士たちは、火を起こし、串に刺した肉を焼くことで、手軽に栄養を摂ることができました。こうした背景があり、ケバブはただの料理に留まらず、文化的なシンボルとしても位置付けられています。
### 地域性と種類
イランの各地域によってケバブのスタイルや味付けが異なります。例えば、テヘランのケバブは特にスパイシーで、カスピ海沿岸では魚を使ったケバブが人気です。また、南部のホルモズガーン州では、肉に特製のハーブを使ったものが有名です。このように、イラン国内での地域性が、ケバブの多様性を生んでいます。
### 意外な使われ方
ケバブは通常、メインディッシュとして楽しまれますが、最近ではサンドイッチやピタパンに挟んで食べるスタイルも人気です。特に、若い世代の間では「ドンバルケバブ」という軽食スタイルが流行しています。このスタイルは、ケバブを小さくカットし、ピリ辛のソースを添えて食べるもので、外食文化において新たなトレンドを生んでいます。
## ケバブのレシピ
### シンプルなイラン風ケバブ
**材料:**
– 牛挽き肉 500g
– 玉ねぎ 1個（すりおろし）
– サフラン 大さじ1（お湯と混ぜておく）
– ザクロエキス 大さじ2
– 塩、胡椒 適量
– スパイス（クミンやコリアンダー） 適量
– プリント用スティック（または串）
**作り方:**
1. 大きなボウルに牛挽き肉、すりおろした玉ねぎ、サフラン、ザクロエキス、スパイス、塩、胡椒を入れ、よく混ぜます。
2. 肉を少しずつ手に取り、スティックに均等に挿し込んで形を整えます。
3. グリルまたはフライパンで両面を焼き、焼き色がつくまで焼きます（約8～10分）。
4. お好みで新鮮な野菜（トマト、ピーマンなど）と一緒にサーブします。
このレシピはシンプルですが、イランの家庭で愛され続けている伝統的な味を再現できます。友人や家族とのバーベキューや特別な日の料理として試してみてください。
## 結論
イランのケバブは、ただの料理ではなく、歴史や文化が詰まった食べ物です。その美味しさの秘密を知ることで、食文化に対する理解が一層深まることでしょう。次回、イラン料理を楽しむ機会があったら、ぜひケバブをお試しあれ！
