### イラン：ケバブの魅力と歴史
#### イランとケバブ：興味深いトリビア
イランの食文化は非常に豊かで、その中でも特にケバブは国民的な料理として知られています。実は、ケバブの起源は古代ペルシャにまで遡ることができ、紀元前500年頃にはすでに肉を串に刺して焼いていたという記録があるのです。この料理は、時代を超えて多くの人々に愛され続け、今では世界中で人気のある料理となっています。
ケバブはイランだけでなく、中東全体で様々なスタイルがあります。たとえば、トルコの「ドネルケバブ」、アラブ諸国の「シャワルマ」など、各地域で独自のアレンジが加えられています。それでも、イランのケバブは特にジューシーで香ばしいと評判です。
さらに、イランではケバブを食べる際に、サフランやヨーグルトといった特別なスパイスやソースを添えるのが一般的です。これにより、肉の旨味が引き立てられ、より深い味わいが楽しめます。
#### ケバブの歴史と食材
ケバブの歴史は、古代ペルシャの戦士が肉を火で焼くことで始まったと言われています。彼らはキャンプの際に、肉を串に刺して焼くことで簡単に食べられる料理を考案しました。このスタイルは、やがて貴族の食卓にも上がるようになり、イランの宮廷料理としても知られるようになりました。
イランのケバブには主に羊肉、牛肉、鶏肉が使用されますが、特に羊肉が人気です。肉はスパイスと一緒にマリネされ、じっくりと焼き上げられます。特に、ペルシャの伝統的なスパイスブレンドである「ガームスピス」は、ケバブに独特の風味を与える隠し味として重宝されています。
##### ケバブの主な種類
1. **コバベ（Kabab koobideh）**: ひき肉を使った串焼きで、ジューシーで柔らかな食感が特徴です。
2. **ジャンケバブ（Joojeh kabab）**: マリネした鶏肉を串に刺して焼いたもので、酸味のあるヨーグルトが使われます。
3. **バルバリケバブ（Barg kabab）**: 薄く切った牛肉を使った高級なケバブで、特別な場で提供されることが多いです。
#### 意外な使われ方とレシピ
ケバブの肉は、他の料理にも応用されます。たとえば、ケバブを使ったピタサンドや、ケバブの肉を具材にした炊き込みご飯「タフティ・ポロ」なども人気があります。また、残ったケバブを細かく刻んでサラダに加えることで、風味豊かな一品に仕上げることもできます。
**イラン風ケバブのレシピ**（4人分）
**材料**:
– 羊肉（または牛肉）500g
– 玉ねぎ1個（すりおろし）
– サフラン少々
– 塩と胡椒
– オリーブオイル大さじ2
– レモン汁大さじ1
– コリアンダー（みじん切り）適量
**作り方**:
1. 羊肉を一口大に切ります。
2. ボウルにすりおろした玉ねぎ、サフラン、塩、胡椒、オリーブオイル、レモン汁を混ぜ、肉をマリネします。約1時間寝かせます。
3. マリネした肉を串に刺し、グリルまたはBBQで焼きます。肉に焼き色がつくまで、約10-15分焼きます。
4. 焼きあがったら、みじん切りのコリアンダーを振りかけて完成です。
ケバブはそのまま食べても美味しいですが、ピタやご飯、サラダと組み合わせることで、さらに楽しむことができます。イランのケバブは、ただの料理ではなく、家族や友人と集まって楽しむ大切な食の文化を象徴しています。ぜひ、皆さんもこの美味しさを体験してみてはいかがでしょうか！
