### オーストリア：ウィーンシュニッツェルの楽しい雑学と歴史
オーストリアを代表する料理、ウィーンシュニッツェル。これは、薄く伸ばした肉をパン粉で衣を付けて揚げた、見た目にも美味しい一皿です。では、このウィーンシュニッツェルに関する興味深い雑学をいくつか紹介しましょう。
#### ウィーンシュニッツェルの雑学
1. **本場はどこ？**
ウィーンシュニッツェルはオーストリアの首都ウィーンに由来しますが、実はその起源はイタリアにあると言われています。イタリアの「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」がその元祖で、オーストリアに伝わったのは19世紀頃と考えられています。
2. **肉の種類**
伝統的なウィーンシュニッツェルは仔牛の肉を使用しますが、最近では豚肉や鶏肉を使ったバリエーションも人気です。特に豚肉のシュニッツェルは、手軽に作れるため家庭でもよく食べられています。
3. **揚げ方のコツ**
料理の仕上がりを決定づけるのは、衣のサクサク感です。揚げる際には、パン粉を事前にオーブンで軽くトーストすると、より香ばしさが増し、食感も向上します。
4. **サイドディッシュの重要性**
ウィーンシュニッツェルには、ジャガイモサラダやパセリの粗みじん切りをトッピングするのが定番です。これにより、肉の脂っこさが中和され、さっぱりとした味わいになります。
### ウィーンシュニッツェルの歴史とレシピ
ウィーンシュニッツェルは、オーストリアの食文化を象徴する料理ですが、その歴史は非常に興味深いです。ウィーンでは、シュニッツェルが19世紀に広まった後、急速に人気を博しました。その背景には、オーストリア帝国時代の食文化の影響があります。時代と共に改良され、今では世界中で親しまれる料理となりました。
#### 食材とレシピ
ウィーンシュニッツェルの基本的な材料は以下の通りです：
– **肉**：仔牛肉（または豚肉、鶏肉）
– **小麦粉**：衣を付けるために使用
– **卵**：パン粉が肉にしっかり付くようにする
– **パン粉**：サクサク感を出すために必須
– **バターまたはオイル**：揚げるための脂肪分
– **レモン**：仕上げに添えられることが多い
#### 基本的な作り方
1. **肉の準備**：肉を薄く叩き伸ばし、塩を振ります。
2. **衣付け**：小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
3. **揚げる**：熱したバターまたはオイルで、きつね色になるまで揚げます。
4. **盛り付け**：皿に盛り付け、レモンを添えて完成です。
#### 意外な使われ方
ウィーンシュニッツェルは、そのまま食べるだけでなく、サンドイッチやサラダのトッピングとしても楽しめます。また、ウィーンシュニッツェルを使ったパスタ料理や、洋風のグラタンにアレンジすることもできます。
### まとめ
ウィーンシュニッツェルは、ただの料理にとどまらず、オーストリアの歴史や文化を象徴する存在です。その背後には多くの興味深いストーリーが隠れており、食べることでより深くその文化を理解できることでしょう。次回、ウィーンシュニッツェルを楽しむ際は、その歴史や作り方を思い出しながら、より一層味わってみてください。
