# ペルーのセビーチェ：楽しさと驚きのトリビア
## セビーチェの雑学
ペルーのセビーチェは、ただの料理ではありません。実は、ペルーの国民食として不動の地位を誇るこの料理には、驚くべきトリビアがたくさんあります。まず、セビーチェに使われる魚は「新鮮さ」が命。そのため、漁獲されたばかりの魚を使用することが大切です。セビーチェのコアなファンの中には、朝の漁で捕れた魚をその日のうちに味わうことを楽しみにしている人も多いのです。
さらに、セビーチェの「マリネード」に使われるライムの酸味は、魚の生臭さを打ち消すだけでなく、魚のタンパク質を「調理」する役割も果たします。この現象を化学的に見ると、酸がタンパク質を変性させることによって、魚の生食が安全になるのです。これぞ、セビーチェの魔法！
そして、セビーチェには地域ごとのバリエーションが存在します。ペルー北部の「セビーチェ・デ・ピスコ」では、乾燥した魚とトウモロコシを使い、南部の「セビーチェ・デ・ロコ」であれば、貝類をたっぷり使った豪華な一品となります。これらの違いが、ペルーの多様な食文化を象徴しています。
## セビーチェの歴史と意外な使われ方
セビーチェの歴史は、実は古代インカ時代に遡ります。当時、ペルーの沿岸地域で漁業が行われ、地元の人々は新鮮な魚を塩とライムで保存し、食べていました。これがセビーチェの原型と言われています。スペインの植民地時代に、シトラスフルーツが持ち込まれ、現代のセビーチェのスタイルが確立されたのです。
意外な使われ方としては、セビーチェのマリネードやソースは、他の料理の隠し味としても使用されることがあります。たとえば、タコスやフライドライスに少量加えることで、爽やかな酸味がプラスされ、料理全体が引き締まります。このように、セビーチェはそのまま食べるだけでなく、他の料理の味を高める役割も果たしています。
## セビーチェのレシピ：基本の作り方
最後に、セビーチェの基本的なレシピをご紹介します。家庭で簡単に楽しめるセビーチェを作ってみましょう。
### 材料（2人分）
– 新鮮な白身魚（ヒラメやスズキなど）：200g
– ライム：2個（果汁）
– 赤玉ねぎ：1/2個（薄切り）
– パクチー：適量（刻む）
– 塩：適量
– 黒胡椒：適量
– トウモロコシ（茹でたもの）：適量
– アボカド（お好みで）：適量
### 作り方
1. 魚を1cm角にカットし、ボウルに入れます。
2. ライムの果汁を魚にかけ、塩、黒胡椒を加えて軽く混ぜます。
3. 薄切りにした赤玉ねぎと刻んだパクチーを加え、全体をよく混ぜます。
4. 冷蔵庫で10分ほどマリネし、味をなじませます。
5. 盛り付けたら、茹でたトウモロコシとアボカドを添えて完成です。
セビーチェは、楽しみながら作ることができ、食べる喜びも大きい料理です。ぜひ、ペルーの風を感じながら、自宅でセビーチェを楽しんでみてください！
