## ポルトガル：バカリャウの魅力
### バカリャウの興味深い雑学
バカリャウ（Bacalhau）は、ポルトガル料理に欠かせない干しタラのことで、国民的な食材として知られています。実は「バカリャウ」という名称は、ポルトガル語の「bacalhau」に由来し、さまざまな料理に変身することから「ポルトガルの国民食」とも呼ばれています。驚くべきことに、ポルトガルではバカリャウの調理法が約365種類もあると言われており、毎日異なる料理を楽しむことができるのです。
また、バカリャウはサステナブルな食材としても注目されています。昔から漁業が盛んなポルトガルでは、冷蔵技術が発達する前から干し魚の保存技術が利用されてきました。そのため、長い間貴重なタンパク源として重宝され、多くの家庭で親しまれてきました。
さらに、バカリャウはクリスマスやイースターなどの特別な行事でも欠かせない存在です。ポルトガルでは、特にクリスマスの前夜にバカリャウを使った料理を食べることが伝統となっています。
### バカリャウの歴史と使用法
バカリャウの歴史は非常に古く、実際にはノルウェーやアイスランドで漁獲されたタラが、ポルトガルに輸入されて広まりました。15世紀から16世紀にかけて、ポルトガルの探検家たちは新しい世界を発見し、貿易ルートを開拓する中で、バカリャウを重要な食材として持ち帰りました。これにより、バカリャウはポルトガルの料理文化に深く根付くこととなったのです。
バカリャウは主に煮る、焼く、揚げる、オーブン焼きなどの方法で調理されますが、その使われ方は多岐にわたります。一例として「バカリャウ・ア・ブラザ」（Bacalhau à Brás）という料理があります。これは、バカリャウを細かくほぐし、じゃがいもや玉ねぎ、卵を混ぜて炒めるというシンプルながら絶品の一皿です。家庭によって隠し味が異なるため、各家庭のバカリャウ・ア・ブラザを楽しむのも良いでしょう。
#### バカリャウのレシピ：バカリャウ・ア・ブラザ
**材料：**
– 干しタラ（バカリャウ） 300g
– ジャガイモ 2個
– 玉ねぎ 1個
– 卵 4個
– オリーブオイル 大さじ4
– ブラックオリーブ 適量
– パセリ（みじん切り） 適量
– 塩、胡椒 適量
**作り方：**
1. 干しタラを水に浸し、24時間ほど戻します。水は数回取り替え、十分に塩抜きします。
2. タラを鍋で煮て、ほぐします。煮汁は捨てずに取っておきます。
3. ジャガイモを細切りにして、オリーブオイルで揚げます。キツネ色になったら取り出し、油を切ります。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら、ほぐしたタラを加え、さらに炒めます。
5. 溶き卵を加え、全体を混ぜながら加熱し、最後に揚げたジャガイモを加えます。
6. 塩、胡椒で味を調え、ブラックオリーブとパセリを散らして完成です。
この料理は、バカリャウの旨みが生かされており、シンプルですが非常に風味豊かです。ポルトガルの家庭料理を楽しむ気軽な一皿として、ぜひ挑戦してみてください。
## 結論
バカリャウは、ポルトガルの文化や歴史を深く反映した食材であり、料理の種類や調理法も多様です。家庭の味や地域の特色を感じながら、バカリャウを使った料理を楽しむことができるのは、非常に魅力的な体験です。次回、ポルトガルの料理を試す際には、ぜひバカリャウを取り入れてみてはいかがでしょうか。新しい味の発見が待っているかもしれません！
