## ポルトガル：バカリャウの魅力に迫る！
### バカリャウとは？
ポルトガル料理の代名詞とも言える「バカリャウ」は、塩漬けのタラ（干し鱈）のことを指します。このバカリャウはポルトガルの食文化に深く根付いており、その歴史は何世紀にもわたります。実は「バカリャウ」という名前は、古代の言葉に由来しているとも言われており、ポルトガル語の「bacalhau」は「干した魚」という意味です。
### バカリャウにまつわる雑学
1. **ポルトガルの魂**: バカリャウは「ポルトガル人は一生で少なくとも365通りの食べ方を知っている」と言われるほど、さまざまな料理に使われています。これには、バカリャウ・ア・ブラザ（卵とじゃがいもを使った料理）、バカリャウ・グラタ（チーズと一緒に焼いたもの）、バカリャウ・ア・ラグエ（ひよこ豆と煮込んだもの）などが含まれます。
2. **伝説の起源**: バカリャウの利用が始まったのは、15世紀の大航海時代からと言われています。ポルトガルの探検家たちは、航海中の保存食としてこの塩漬けの魚を持ち歩いていました。この保存技術が、ポルトガルが新しい世界を発見する上での重要な要素ともなりました。
3. **栄養価の高い食材**: バカリャウは低脂肪で高たんぱく、さらにオメガ3脂肪酸やビタミンB群が豊富です。健康に良い食材としても人気で、ダイエット食としても重宝されています。
4. **バカリャウの祭り**: ポルトガルでは、毎年「バカリャウ祭り」が開催され、地元のレストランや家庭で特別なバカリャウ料理が振舞われます。この祭りは、バカリャウへの感謝の気持ちを込めた重要なイベントです。
### バカリャウの歴史と料理法
バカリャウの歴史は、ポルトガルと共に歩んできたとも言えます。元々は北海やアゾレス諸島で捕れたタラを塩漬けして保存し、長い航海を可能にした食材でした。この技術は、他の国々にも広まり、塩漬けの魚は世界中で親しまれるようになりました。
#### バカリャウを使った代表的な料理
– **バカリャウ・ア・ブラザ**: じゃがいもと卵を使い、バカリャウをほぐして混ぜ合わせた料理です。最後にオーブンで焼き上げることで、表面がこんがりと香ばしく仕上がります。
– **バカリャウ・グラタ**: クリーミーなソースとチーズで焼き上げた料理。バカリャウの旨味が引き立ち、子供たちにも人気があります。
– **バカリャウ・ア・ラグエ**: ひよこ豆と共に煮込むことで、滋味深い一品に仕上がります。これにスパイスやオリーブオイルを加えることで、さらなる風味が楽しめます。
#### 意外な使い方
バカリャウはサラダやサンドイッチの具材としても使われます。例えば、バカリャウをほぐして、オリーブオイル、レモン、ハーブを加えたサラダは、軽やかで爽やかな一品です。また、バカリャウを使ったペーストをパンに塗って、前菜として提供することもあります。
### まとめ
ポルトガルのバカリャウは、ただの食材ではなく、深い歴史を持つ文化の象徴です。塩漬けのタラが持つ魅力、栄養価、そして用途の広さは、ポルトガル料理を知らない人にも驚きと感動を与えます。次回、ポルトガル料理に挑戦する際は、ぜひバカリャウを使った料理を試してみてください。きっとその美味しさに魅了されることでしょう！
