## ポルトガル：バカリャウ
### バカリャウとは？
「バカリャウ」とは、ポルトガル語で干し鱈を指す言葉です。この食材はポルトガルの食文化において非常に重要な存在で、愛され続けている食材の一つです。実は、バカリャウには驚くべきトリビアがいくつか隠されています。
### バカリャウにまつわる雑学
1. **種類が豊富**
バカリャウには、様々な種類の鱈が使われます。その中でも特に有名なのが「アトランティック・コッド」と呼ばれる北大西洋の鱈です。ポルトガルでは、約365種類ものバカリャウ料理が存在すると言われており、まさに毎日違う料理を楽しむことができるのです。
2. **保存食としての歴史**
バカリャウは、長い保存が効くため、航海時の保存食として重宝されていました。15世紀の大航海時代には、ポルトガルの船乗りたちがバカリャウを持ち込んだことで、世界各地にその名が広まりました。
3. **バカリャウの浸水**
バカリャウは、調理前に十分な時間水に浸す必要があります。なぜなら、干し鱈は非常に塩辛く、この塩分を抜くために何度も水を取り替えながら浸すのが一般的です。このプロセスは、料理に深い味わいを与えるためにも欠かせません。
4. **ポルトガルの国民的料理**
ポルトガルでは、バカリャウは特別な日や祝祭の際に食べられることが多いです。特にクリスマスには、バカリャウの料理が必ず食卓に上がると言われています。
### バカリャウの歴史と料理
#### 歴史的背景
バカリャウはポルトガルの食文化の中で500年以上の歴史を持ち、その影響はポルトガルの植民地にも広がりました。例えば、ブラジルやアフリカの一部地域では、バカリャウを使った独自の料理が発展しています。一時期ポルトガルは、バカリャウの輸出国としても知られ、多くの国々にその魅力を広めました。
#### バカリャウを使った料理
– **バカリャウ・ア・ブラス**
これは細かくほぐしたバカリャウを使った料理で、玉ねぎ、ジャガイモ、卵、オリーブなどを混ぜ合わせて作られます。クリーミーでコクのある味わいが特徴です。
– **バカリャウ・ド・アブラ**
これは、バカリャウをオーブンで焼いた料理で、オリーブオイルとニンニクが効いています。シンプルながらも深い味わいを楽しめる一品です。
– **バカリャウのフリッター**
バカリャウを細かく切り、衣をつけて揚げるフリッターは、ビールのおつまみにぴったり！外はカリッと、中はふっくらした食感が楽しめます。
#### 意外な使われ方とレシピ
バカリャウは、ただメインディッシュに使うだけではありません。実は、スープやサラダ、さらにはタパス（おつまみ）としても楽しむことができます。
**バカリャウのサラダ**
バカリャウを使ったサラダは、オリーブオイル、レモン、パプリカ、そして新鮮な野菜を合わせることで、さっぱりとした味わいに仕上がります。これからの季節、軽食としてもおすすめです。
### まとめ
ポルトガルのバカリャウは、ただの食材ではなく、歴史や文化の中で深い意味を持つ存在です。さまざまな料理に利用でき、その魅力は尽きることがありません。バカリャウについて知ることで、ポルトガルの食文化をより深く理解し、次回の食卓にぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか？ポルトガルの風を感じることができるでしょう！
