# リゾットの魅力とその裏側
## リゾットに関する楽しい雑学
リゾットはイタリアを代表する料理の一つですが、実はその魅力は深く、多彩な背景を持っています。まず、リゾットの基本的な素材である「米」は、イタリアの北部、特にロンバルディア州やピエモンテ州で多く栽培されています。特に「アーボリオ米」と「カルナローリ米」が有名で、これらの品種は粘り気が強く、リゾットに最適です。
面白いことに、リゾットの語源はラテン語の「risotum」に由来していると言われていますが、実は「米」を意味する「riso」がそのまま名前につながっています。リゾットという名前を聞いた瞬間に、米がメインであることがわかりますね。
また、リゾットは常にかき混ぜることが重要で、これにより米の表面からデンプンが出て、クリーミーな食感が生まれます。この「かき混ぜる」作業は、イタリアでは「マンマンティコ（mantecatura）」と呼ばれ、シェフの腕の見せ所とされています。リゾットを作る際には、愛情を込めてかき混ぜることが大切です。
## リゾットの歴史と使われ方
リゾットが現れたのは、16世紀のイタリアで、当初は貴族の食事として楽しまれていました。その後、農民たちにも広まり、特に米の栽培が盛んな北部の地域で一般的な料理として定着しました。リゾットは、実はお祝いの席でもよく提供され、特に結婚式などの特別な日には、彩り豊かな具材を使ったリゾットが振る舞われることが多いです。
意外な使われ方の一つは、リゾットを冷やして固め、サンドイッチのようにして食べる「リゾット・ボール（アランチーニ）」です。これはシチリアのストリートフードとして人気で、リゾットを丸めて揚げたもので、クリーミーなリゾットが外のカリッとした衣と絶妙にマッチします。
### リゾットのレシピ
基本のリゾットの作り方を紹介します。シンプルでありながら、アレンジが無限大です。
#### 材料（2人分）：
– アーボリオ米：160g
– 玉ねぎ：1個（みじん切り）
– 白ワイン：50ml
– チキンブロス（または野菜ブロス）：600ml
– パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ3（すりおろし）
– バター：30g
– 塩・胡椒：適量
– お好みの具材（きのこ、アスパラガス、エビなど）
#### 作り方：
1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めます。
2. アーボリオ米を加え、米が透明になるまで炒めます。
3. 白ワインを加え、アルコールを飛ばし、米がワインを吸収するまで煮ます。
4. ブロスを少しずつ加えながら、米が柔らかくなるまでかき混ぜ続けます（約18〜20分）。
5. 火を止め、パルミジャーノ・レッジャーノを加え、塩・胡椒で味を整えて完成です。
この基本のレシピに、季節の野菜や魚介類、ハーブを加えることで、自分だけのリゾットが楽しめます。たとえば、春にはアスパラガスとレモン、冬にはポルチーニ茸とトリュフオイルを使ってみてもいいでしょう。
リゾットは、シンプルな料理ですが、その奥深い味わいと多様性から、作る楽しみがあり、食べる楽しみも倍増します。ぜひ、あなたのキッチンでもリゾットを楽しんでみてください！
